ABSTRACT
La enfermedad celíaca es una condición genética y autoinmune causada por la intolerancia de por vida al gluten; una proteina que se encuentra en el trigo, centeno y cebada. en indivíduos genéticamente susceptibles, la ingesta de gluten causa una reacción inmunológica que resulta en la inflamación y atrofia de la mucosa del intestino delgado. anteriormente se creía que la enfermedad celíaca era una enfermedad rara de la niñez. Actualmente se reconoce como una condición común que se puede presentar a cualquier edad. Estudios de prevalencia recientes demuestran que la enfermedad celíaca ocurre aproximadamente en 1 de 300 individuos. aunque es más común en caucásicos, en especial en personas con descendencia europea, la enfermedad celíaca puede afectar a todos los grupos étnicos. A pesar de la alta prevalencia de la enferemedad...